.

.

piątek, 16 lutego 2018

Tort dacquoise z daktylami i orzechami wg Aleex


Ten tort jadłam podczas wesela Gwiazdeczki. Kiedy pojawił się na stole pełnym słodkości, od razu wzbudził wielkie zainteresowanie gości. Każdy chciał go spróbować, na wielu talerzykach pojawił się pokrojony na porcje, ale i tak wciąż znajdowali się chętni, by delektować się tym smakołykiem. Na szczęście dla weselników była przygotowana odpowiednia ilość kawałków tej przepysznej, chrupiącej bezy.
Kiedy emocje weselne opadły, próbowałam odtworzyć w warunkach domowych niektóre przepisy. Oczywiście zaczęłam od tortu bezowego. I udało się. Dziś, z okazji imienin mojej mamy, mogłam go zaserwować dla gości. Jeśli lubicie połączenie bezy z chrupkimi orzechami i karmelem oraz z daktylami, ten tort jest dla was. Przygotowuje się go naprawdę łatwo, ale nie można tego zrobić w ostatniej chwili. Beza nie tylko musi być dobrze wysuszona, trzeba zostawić ją do ostygnięcia na całą noc, by zyskała odpowiednią chrupkość. A potem wystarczy przygotować masę, wszystko połączyć i… słuchać zachwytów gości lub domowników. Gorąco polecam. Z najlepszymi życzeniami dla wszystkich dzisiejszych solenizantów.

Składniki:

2 blaty bezowe:
• 6 dużych białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki cukru trzcinowego demerara
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 8 suszonych daktyli

Krem:
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 300 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150 g masy kajamkowej z puszki
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 10 daktyli

Dodatkowo:
• cukier puder do oprószenia
• kakao do oprószenia
• daktyle i orzechy do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej przygotować bezę. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Dużą blaszkę z piekarnika wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm.
3. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodawać oba rodzaje cukru, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny i zmiksować. Daktyle drobniutko posiekać, dodać do białek, delikatnie wymieszać.


4. Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać.
5. Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie.


6. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
7. Następnego dnia przygotować krem. Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę (można to zrobić mikserem lub rózgą).



8. Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Mascarpone połączyć z masą śmietanową, delikatnie mieszając szpatułką.




9. Dodać posiekane daktyle i orzechy, delikatnie wymieszać.




10. Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem i odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.


11. Podawać pokrojony na porcje.


Smacznego.

Inspiracja: Dorotus "Moje wypieki"

środa, 14 lutego 2018

Ekspresowe babeczki walentynkowe z masą Lauretta wg Aleex


Tegoroczne walentynki jakoś mnie zaskoczyły. Wśród codziennego zabiegania, kątem oka dostrzegłam w szkole czerwone serduszka, ozdobną skrzyneczkę z walentynkową pocztą i baloniki. W głowie zapaliła mi się równie czerwona lampka, ale szybko zgasła, przytłumiona kolejnymi sprawami do załatwienia na już. Dopiero gdy do mojego gabinetu wkroczyła grupka dzieciaków z życzeniami, kartką świąteczną i lizakowym sercem, dotarło do mnie, że walentynki wcale się nie zbliżają. One po prostu już są. Zaczęłam intensywnie myśleć, jak podkreślić ten dzień. Nie celebrujemy go jakoś szczególnie, jak wiecie, ale pamiętamy o sobie i staramy się to zaakcentować. Dlatego, kiedy przyszłam do domu, nie zaskoczyły mnie kwiaty i mały dodatek do nich, utrzymany w konwencji dzisiejszego dnia. Ja także w drodze z pracy kupiłam drobiazg dla Daria. Kiedy trochę odpoczęłam, doszłam do wniosku, że przygotuję coś jeszcze. Na pieczenie nie miałam czasu ani ochoty, ale w domu były piękne, świeże muffinki o różnych smakach. Przypomniałam sobie także, że w szufladzie czekają dwie masy cukiernicze firmy Lauretta, które dostałam do wypróbowania. Wpadłam na pomysł, że wypróbuję je dzisiaj, aby stworzyć walentynkowe słodkości. Przedstawiam Wam mój dzisiejszy deser, może kiedyś wykorzystacie go jako inspirację?

Składniki:

• 4 duże, wysokie muffinki o dowolnym smaku
• gotowa masa cukiernicza Lauretta o smaku waniliowym
• gotowa masa cukiernicza Lauretta o smaku malinowym

Sposób przygotowania:


1. Świeże muffinki przekroić w połowie wysokości.



2. Na każdą spodnią część nałożyć masy o różnych smakach.



3. Nałożyć wierzch babeczki i ozdobić je masą.


4. Podawać z lampką czerwonego wina. U mnie malinowego.



Smacznego.

Gotowa masa cukiernicza Lauretta


Masę cukierniczą Lauretta otrzymałam od producenta w 2 smakach: waniliowym i malinowym. Każde opakowanie ma wielkość i kształt dużego rękawa cukierniczego. Jest zamknięte nakrętką. Masy, po otwarciu, można przechowywać w lodówce. Do opakowań dołączone były 4 tylki, pasujące wielkością do wylotu rękawa cukierniczego.



Nie wiedziałam, czego mogę się spodziewać, bo wcześniej nie korzystałam z gotowych mas. Poniżej przedstawiam swoje spostrzeżenia.

1. Opakowania są duże. Każde waży 1 kg, więc wystarczy na duże ciasto.
2. Masy mają konsystencję i smak przypominający masę budyniową.


3. Masa waniliowa ma ładny kolor, jest bardzo słodka, jak dla mnie za bardzo. Jednak po połączeniu z ciastem czekoladowym, słodycz nie była przytłaczająca.
4. Masa waniliowa w temperaturze pokojowej jest mało stabilna. Wprawdzie po wyciśnięciu przez tylkę zachowuje nadany kształt, ale po kilkunastu minutach w cieple, nieco się rozpływa i babeczka się chwieje. Natomiast na pewno świetnie sprawdzi się przy przekładaniu dużych blatów ciasta.


5. Masa malinowa zaskoczyła mnie. Przede wszystkim ma bardziej stabilną konsystencję. Babeczki nią przełożone trzymały się prosto, nic się nie rozpływało.
6. Masa malinowa smakuje naprawdę bardzo dobrze. Jest lekko kwaskowa, smak malin jest wyraźnie wyczuwalny. Są w niej charakterystyczne dla tych owoców drobniutkie, malinowe pesteczki.


7. Obie masy dobrze znoszą chłód. Stają się wówczas bardziej zwarte, zachowują się jak typowy budyń.
8. Po zakończeniu pracy z masami, odkręciłam tylki, umyłam je i schowałam, a masy ponownie zabezpieczyłam nakrętkami i schowałam do lodówki. Do czerwca wykorzystam je na pewno.


Podsumowanie:

Sądzę, że warto sięgnąć po gotowe masy cukiernicze. Nie zachęcam do ciągłego ich stosowania, bo w kuchni stawiamy na naturalność. Jednak firma Lauretta przygotowała produkt, który naprawdę może być pomocny w sytuacjach awaryjnych, gdy nie mamy czasu na nic innego, a zależy nam na przygotowaniu czegoś efektownego. Na pewno sięgną po niego osoby nie piekące na co dzień. Dla nich będzie to ogromna pomoc w przygotowaniu pysznych, domowych wypieków.
Ja wrócę do masy malinowej. Jeśli lubicie maliny, na pewno Wam także się ona spodoba. Zresztą spróbujcie sami.

Aleex.

sobota, 10 lutego 2018

Ciasteczka francuskie z wiśniami wg Aleex


Dzisiaj ostatni weekend karnawału. Gdzie go spędzacie? W domu czy może na szalonej zabawie do białego rana? My zostaliśmy w zaciszu czterech ścian. Odpoczywamy, oglądamy filmy, mamy czas dla siebie. Jest razem z nami Młody, który ma przerwę w sesji i na kilka dni pojawił się u nas. Lubię mieć go blisko siebie. Jak każda matka martwię się o niego, a kiedy przyjedzie, zawsze szykuję coś smacznego. Dario podśmiewa się trochę ze mnie, że rozpieszczam synka, ale nic sobie z tego nie robię. Kogo mam rozpieszczać? Zawsze, kiedy jest Młody w domu, lubię przygotować trochę pyszności. Uwielbiam patrzeć, jak pochłania je ze smakiem.
Dzisiaj było dokładnie tak samo. Zrobiłam na obiad ulubione danie Młodego, na wieczór upiekłam mięso, a w tak zwanym międzyczasie podałam błyskawiczne ciasteczka francuskie z wiśniami. Nie miałam ich w planach, ale kiedy chłopcy (obaj!) stwierdzili, że zjedliby coś słodkiego, sięgnęłam po ciasto francuskie, które zawsze staram się mieć w lodówce. Wystarczyło kilka minut, aby zrobić ciasteczka i jeszcze kilkanaście, aby wyciągnąć je z piekarnika przepięknie zarumienione. Udały się znakomicie. Były naprawdę przepyszne, dlatego gorąco je Wam polecam.

Składniki:

• gotowe ciasto francuskie
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• wiśnie z nalewki
• brązowy cukier w kryształkach

Sposób przygotowania:

1. Ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na kilka minut, aby nieco się ogrzało.
2. Rulon rozwinąć, aby powstał płat ciasta. Pokroić je na równiutkie prostokąty.


3. Wiśnie z nalewki dokładnie odsączyć (nawet lekko odcisnąć) i po kilka położyć na środku każdego prostokąta, lekko wciskając.


4. Jajko rozmieszać w miseczce z 1 łyżką mleka. Każdy prostokąt posmarować jajkiem.


5. Każde ciastko posypać kryształkami cukru.


6. Ciastka ułożyć na blasze wyściełanej papierem do pieczenia. Zachować odstępy, ciasteczka urosną.


7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 – 210 stopni C.
8. Piec przez ok. 15 minut aż się zezłocą. Wyjąć, ostudzić na kratce.


9. Podawać z kawą lub herbatą.



Smacznego.